石锅鱼_西安冠香兴餐饮管理有限公司

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石锅鱼

教学时长：3-5天
赚钱指数：19800元/月
报名人数：6820人
使用设备：石锅、不锈钢大桶、操作台
利润分析： 石锅鱼人均消费50元，包含原料、房租、水电气、人工等成本在20左右，利润60%以上。

菜品介绍

石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。

清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。

教学内容

西安冠香兴小吃培训的石锅鱼培训内容：

1.石锅鱼的原料、配料的选取、初加工与保存

2.各种香辛料的作用及分类

3.学习制作石锅鱼秘制红油。

4.学习制作石锅鱼秘制酱料。

5.学习杀鱼、切鱼片、腌制鱼片。

6.学习烹煮鱼片、汤料、调味等。

7.学习石锅鱼麻辣、三鲜两种味道的制作

8.石锅鱼经营方式及成本控制方法的指导。

9.原料采购、存放、保鲜技术；

10.开店选址指导、店面装饰设计等。

为什么要选择冠香兴？

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