菜品介绍
擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃,尤以西府宝鸡地区为佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。
岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近几年来在全国也很流行。
教学内容
西安冠香兴小吃培训的擀面皮技术培训包括:
1、擀面皮制作需要的原料选购及辨别
2、选择面粉,和面,洗面,沉淀面浆
3、擀面皮面浆的发酵技巧和注意事项
4、面筋的制作及面浆二次发酵
5、擀面皮秘制调料水、芝麻酱的制作
6、擀面皮秘制醋汁的制作
7、擀面皮香飘十里的秘制红油制作技术
8、红油擀面皮、呱呱擀面皮的拌制方法
9、擀面皮成品的制作及成本的控制。
10、厨房操作安全及注意事项。
为什么要选择冠香兴?