肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最受西安人欢迎的早餐之一。

西安冠香兴小吃培训的肉丸胡辣汤技术培训包括：

1.讲述糊辣汤的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.糊辣汤高汤的制作流程及方法。

4.秘制红油的制作技术，各种蔬菜的合理搭配。

5.牛肉丸子的制作方法

6.学员反复操作，设备器具采购途径和要求。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。 

9.肉丸胡辣汤出品、色香味标准的判断和调整技巧

10.开店运营管理等技巧。